独家专稿
文｜《小康》· 李慧君
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为推动预制菜产业发展，莱阳市在经济支持、平台搭建、技术指导等方面持续发力，助力产业创新再发展。
供图/受访者
作为首个“中国绿色食品城”，上世纪80年代末，莱阳就开始向日本供应预制菜品，是国内预制菜生产的发祥地之一，经过30多年的深耕与实践，目前已形成为以龙大、鲁花、春雪、天府等企业为代表的“蔬菜、畜禽、水产、面点”等全品类、全链条预制菜产业体系。随着预制菜的走红，莱阳市正积极擦亮“中国预制菜之乡”的城市名片，打造“莱阳味道”预制菜区域公用品牌，不断在食品特色和食品文化方面深入探索。
走向世界的“莱阳味道”
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工，如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等，或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。随着社会的发展，预制菜因其方便、快捷，口味佳、种类多的特点，越来越受到国内外消费者青睐，产业发展火热。
莱阳是国内预制菜生产的发祥地之一，上世纪80年代末就开始向日本供应预制菜品。作为“全国绿色农业示范区建设单位”，这里有着得天独厚的地理优势，当地食品产业集聚程度高、研发能力强、市场布局广，拥有各类农产品加工企业367家。
在生产加工方面，随着市场需求的变化，莱阳食品产业从上世纪90年代的冷冻蔬菜、冷鲜肉向本世纪初的调理食品、FD食品、肉类熟食品转变，全市食品加工能力达193万吨，拥有速冻、调理、FD、VF等各类预制菜生产企业200余家，规上企业27家，产品包括中式糕点、西式烘焙、火锅食材、水饺面食、快餐便当、调理肉食、果酱果汁、FD汤料、休闲食品、成品特色菜等十大预制菜品类、2000余种产品，2021年预制菜销售收入60多亿元，形成了种类齐全、链条完整的预制菜生产企业矩阵。
在原料供应方面。从2006年开始，在龙大、恒润、永和等一批龙头企业的带动下，莱阳大力发展企业自有基地和“订单式”标准化种植基地，形成了以国际顶级原料质量为标准的质量安全管理体系。全市建成蔬菜标准化备案基地448个，面积5.5万亩，果品标准化备案基地128个，面积5.8万亩；年可供应优质蔬菜120万吨、果品47.8万吨、肉类13.2万吨。近年来，随着生产标准体系的完备和成熟，不少莱阳当地的食品企业逐步将基地拓展到全省乃至全国，并将订单基地“莱阳标准”管理模式输送到山东、河北、内蒙、甘肃、黑龙江、浙江、福建、江苏等8个省份70多个县市。
酒香不怕巷子深，如今，“莱阳造”预制菜产品已出口至亚、欧、非30多个国家和地区，年出口额6.4亿美元。目前，莱阳正在全力推进总投资200亿元的国际绿色食品城项目，打造全国绿色食品创新产业示范区。
打造最受欢迎的预制菜品牌
近几年，预制菜逐渐走入城市人民的生活，成为商超市场的网红食品。根据加工程度不同，预制菜可以分为四类：第一类是即食食品，开封可以直接食用；第二类是即热食品，为商家已经做好的菜，用微波炉、煮锅蒸锅加热后可以食用，如近年来市场上较为活跃的快餐料理包、自嗨锅等；第三类是即烹食品，以油炸类食品为主，例如酥肉、薯条等；第四类是即配食品，需要自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最多的预制菜。
与传统速食、速冻食品不同。预制菜的发展趋势是从高利润、工艺简单、制作时间长、 二次加热能保持原味和易储存的品类，过渡到附加值较高、工艺复杂、新鲜度要求高、较难储存的品类发展。
经过几十年的国际市场历练，超高的品质要求已经深深刻入莱阳食品加工的基因。近百家企业通过ISO、HACCP、BRC、GMP等各类认证，引进了山东中正、烟台杰科等10余家农产品质量安全检验检测中心，检测能力达到世界级标准，可检测农残、兽药、食品添加剂、营养成分、微生物、环境污染、转基因、重金属等7大类近1100项指标，年检测样品20多万个，形成了从“田间到舌尖”的预制菜全链条质量安全体系。
在莱阳市绿色食品产业专班负责人隋乙魁看来，爆款预制菜具备三个共性。第一，不论全国性还是区域性，具备一定的消费基础是畅销的关键；第二，主材、烹饪方式符合消费者健康升级的需求；第三，食材原材料易获得、易操作，标准化、稳定性、口味还原度均处于较高水平。比如，莱阳龙大美食生产的小酥肉、春雪食品生产的爆汁鸡米花等产品都属于线上爆品。
2022年“双十一”期间，莱阳市预制菜企业销量实现重大突破，其中，春雪食品实现销售额2064万元，同比增加12%，龙大美食生食板块实现销售额1200万元，同比增加277%，分获京东鸡肉和猪肉销售实力榜第一名；一刻厨神实现销售额1538万元，同比增加32%，在继“618”电商节天猫预制菜榜单排名第一后再创佳绩。
多策助力莱阳市预制菜创新发展
为推动预制菜产业发展，莱阳市在政策支持、平台搭建、技术指导等方面持续发力，助力产业创新再发展。
莱阳市制定印发了《加快推进预制菜产业高质量发展的实施意见》，成立了预制菜产业发展领导小组；莱阳市10家预制菜龙头企业在莱阳市委市政府指导下，组建了莱阳市预制菜产业发展联盟；通过扩建1000亩预制菜产业园区、举办预制菜产业政银企合作对接会等方式，搭建产业发展“硬件”“软件”平台，加速构建起莱阳预制菜“领导小组+行业联盟+产业平台”推进机制，整合全市预制菜设计研发、生产、加工、仓储、物流、市场等各方面资源，加强预制菜产业上、中、下游各主体协同联动，提升产业效益，为企业赋能。
与此同时，莱阳市积极推广“原料基地+中央厨房+预制菜车间+物流配送”等产业模式，实现从田边到舌尖的全链条发展。莱阳恒润食品是一家从事各类农产品生产加工和销售的外资企业，旗下有冷冻果蔬、调理果蔬等预制类产品。公司与当地农户签约，流转山地发展休闲农业种植果树，不仅为农民带来增收，也为企业食品安全把好“源头关”。
2022年以来，莱阳市科技服务综合体坚持“人才下沉、乡村振兴、科技助力”，创新“农业企业+农科驿站+科技特派员”模式，专业涵盖果树、畜牧、农技、农技、良种等农牧业生产各个领域，为乡村振兴工作提供强劲的科技动力。2022年12月19日，莱阳市举办“绿色食品（预制菜）产业人才发展论坛”，促进企业与人才深度合作，积极达成产学研合作项目，助力企业解决技术难题。
接下来，莱阳市预制菜产业将按照市委市政府提出的1+2+5+N的绿色食品产业体系大步推进，计划三年内建成国内规模最大、品类最全的预制菜产业集群，进一步叫响莱阳“中国预制菜之乡”的城市新名片，带动乡村特色产业进一步发展壮大，让农民更多分享到产业增值带来的收益。
（《小康》· 独家专稿）
本文刊登于《小康》2023年1月上旬刊
